HİJYEN ve SANİTASYON NEDİR?

Hijyen ise; sanitasyonu içine alan, yaşadığımız ortamdaki her türlü zararlı ve hastalık etmenlerinin önlenmesi işlemidir. 

GIDA ENDÜSTRİSİNDE HİJYEN ve SANİTASYON

Gıda endüstrisinde hijyen yada gıda hijyeni, sağlık açısından yararlı ürün elde etmek için, gıda üretiminin ilk işlem basamağından son işlem basamağına kadar alınması gereken önlemlerdir.

Gıda sanayisinde sanitasyon ise, gıda üretimi sırasında uygun ve hijyenik şartların oluşturulması, devamı ve hammaddenin işlenmesinde son işlem basamağına kadar, meydana gelebilecek kontaminasyonların önlenmesidir.

Uygun işlem görmüş yada uygun ve sağlıklı gıdalara olan talep, dünya nüfusunun artışıyla büyük önem kazanmıştır. Bu yöndeki talebi karşılamak üzere gıda maddeleri, uygun ve sağlıklı koşullar esasında sunulması bağlamında bir dizi önlem geliştirilmiştir. Gıdalar, insanlar tarafından tüketilen ve yaşamlarını sürdürmek için gereksinimi zorunlu olan bir durumdur. İnsan sağlığı ile de doğrudan ilişkili bir konudur. Sağlığa uygun ve temiz bir gıda veya gıda maddesinin elde edilmesi etkin bir hijyen ve sanitasyon uygulamasıyla mümkündür.

Gıda sanayisinde hijyen ve sanitasyon uygulaması, gıda ve gıda maddesi üretiminde hammaddeden başlayarak, tüketilme aşamasına kadar uygulanması gerekmektedir

Gıda sanayinde, gıda hijyen ve sanitasyonunu etkileyen önemli faktörler şunlardır;

-Su ve suyun kullanılma durumu

-Depolama ve depolama yöntemleri

-Temizlik ve dezenfeksiyon 

-Paketleme ve taşıma

-Personel hijyeni

-Hijyen ve sanitasyon eğitimi

-Artık malzeme ve materyallere çözüm bulma

-Hammadde ve hammaddenin fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik durumları

 

Ömer Üzen- Gıda mühendisi

omer_1187_uzen@hotmail.com